晓楠
不论哪一种植物油都有两张有益于我们身体健康的王牌：一是保护心脏的维生素E有3／4来自植物油，二是植物油是亚油酸和甲基亚麻酸的主要来源。亚油酸能够降低血液中胆固醇的含量，也能保护大脑组织和人体细胞膜不受损害。甲基亚麻酸能够防止血栓的形成，减少患心血管病的危险，是神经及大脑组织发育过程中不可缺少的物质。专家们建议最好交替使用以下几种植物油。 葵花籽油 只含有一种脂肪酸亚油酸，含量为65％，还含有30％的单一不饱和脂类。此外，每100克油中含56毫克维生素E。可用于拌凉菜、烧煮或烹炸食品，且易于消化。 豆油 含有两种脂肪酸，维生素E的含量为每100克中含15克，适用于凉拌青菜或配合蒸、腌菜肴。 玉米油 也只含有一种脂肪酸亚油酸，含量为55％，也含有30％的单一不饱和脂类，维生素E的含量为每100克含25－30毫克。适用于凉拌、烧煮和油炸食品。 花生油 只含有亚油酸，含量为15％－40％，单一不饱和脂类含量丰富，达40％－65％。但维生素E含量较低。花生油有耐高温的特性，特别适用于热油烧菜的煎炸。 橄榄油 含有很少量脂肪酸，但含有70％－80％的不饱和脂类，维生素E的含量较低，橄榄油带有果味，适用于拌凉菜、烧煮煎炸。 菜籽油 菜籽油含有两种脂肪酸，且不饱和脂类为60％。菜籽油不耐高温。
 |
